Nous vous dévoilons notre recette tarte mirabelle préférée, simple et délicieuse, qui sublime parfaitement ces petites prunes dorées d’été. Cette tarte aux mirabelles allie une pâte sablée croustillante à la douceur fondante des fruits, créant un dessert authentique qui évoque les goûters de notre enfance.
Voici ce que nous vous proposons pour réussir cette merveille :
- Une recette accessible même aux débutants
- Des astuces pour éviter une pâte détrempée
- Nos conseils pour choisir et préparer les mirabelles
- Plusieurs variantes créatives pour personnaliser votre tarte
Préparez-vous à épater vos invités avec cette recette incontournable de l’été qui transformera vos brunchs en véritables moments de gourmandise.
Ingrédients pour la tarte aux mirabelles
Pour réaliser cette recette tarte mirabelle pour 6 personnes, nous vous recommandons de rassembler des ingrédients de qualité. La réussite de votre dessert dépend en grande partie de la fraîcheur de vos mirabelles et de la qualité de votre beurre.
Pour la pâte sablée maison :
- 250 g de farine type 55
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de lait entier
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
- 800 g de mirabelles bien mûres
- 40 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (optionnel)
Nous privilégions toujours les mirabelles de Nancy ou de Lorraine, disponibles d’août à septembre, pour leur chair sucrée et parfumée. Si vous manquez de temps, une pâte brisée du commerce fera parfaitement l’affaire.
Préparation de la pâte sablée maison
La pâte sablée constitue la base de notre recette tarte mirabelle. Nous vous guidons étape par étape pour obtenir une texture parfaite.
Commencez par couper votre beurre en petits dés et laissez-le tempérer 30 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les dés de beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
Creusez un puits au centre et incorporez l’œuf battu avec le lait. Mélangez rapidement sans pétrir pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait votre pâte élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 1 heure.
Cette étape de repos est indispensable : elle permet au beurre de se solidifier et à la pâte de se détendre. Nous vous conseillons même de préparer votre pâte la veille pour un résultat optimal.
Préparation et découpe des mirabelles
La préparation des mirabelles demande un peu de patience mais reste simple. Nous vous recommandons de choisir des fruits mûrs mais encore fermes, qui garderont leur forme à la cuisson.
Rincez délicatement vos mirabelles sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement. Coupez chaque fruit en deux en suivant le sillon naturel, puis retirez le noyau. Vérifiez qu’aucun morceau de noyau ne reste dans la chair.
Si vos mirabelles sont particulièrement juteuses, nous vous suggérons de les saupoudrer légèrement de sucre et de les laisser dégorger 15 minutes. Cette astuce évite que votre pâte ne devienne détrempée pendant la cuisson.
Comptez environ 20 minutes pour préparer 800 g de mirabelles. Cette quantité peut paraître importante, mais les fruits se tassent à la cuisson et nous aimons les tartes généreusement garnies.
Montage et assemblage de la tarte
Le montage de votre tarte aux mirabelles nécessite quelques gestes techniques que nous avons perfectionnés au fil de nos expériences culinaires.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler. Sur un plan fariné, étalez-la en cercle de 3 mm d’épaisseur, en partant du centre vers l’extérieur.
Beurrez légèrement un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Enroulez la pâte autour de votre rouleau et déroulez-la sur le moule. Pressez délicatement pour épouser la forme sans étirer la pâte. Coupez l’excédent en gardant 1 cm de débord que vous replierez vers l’intérieur.
Piquez le fond avec une fourchette tous les 2 cm pour éviter qu’il ne gonfle. Saupoudrez uniformément la poudre d’amandes : elle absorbera l’excès de jus des fruits et parfumera délicatement votre tarte.
Disposez les demi-mirabelles côté bombé vers le haut, en rosace ou en rangées serrées selon votre préférence esthétique.
Cuisson de la tarte aux mirabelles
La cuisson représente l’étape cruciale de notre recette tarte mirabelle. Nous avons testé différentes températures pour vous garantir un résultat parfait.
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre avec le miel. Badigeonnez ce mélange sur les mirabelles à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez éventuellement de sucre roux pour obtenir une belle caramélisation.
Enfournez sur la grille du bas pendant 40 à 45 minutes. La tarte est cuite quand la pâte est bien dorée et les mirabelles légèrement caramélisées sur les bords. Si les bords brunissent trop rapidement, protégez-les avec des bandes de papier aluminium.
Nous vous déconseillons d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter les chocs thermiques qui pourraient faire retomber votre pâte.
Astuces et conseils de réussite
Nos années d’expérience nous ont appris quelques secrets pour perfectionner cette recette tarte mirabelle.
Pour éviter une pâte détrempée : La poudre d’amandes constitue notre astuce favorite, mais vous pouvez aussi utiliser de la semoule fine ou des palets bretons émiettés. Ces ingrédients absorbent l’humidité sans altérer le goût.
Pour une pâte qui se travaille bien : Si votre pâte se fissure à l’étalage, c’est qu’elle est trop froide. Laissez-la tempérer quelques minutes. Si elle colle, farinez généreusement votre plan de travail.
Pour des mirabelles parfaitement cuites : Choisissez des fruits de calibre homogène pour une cuisson uniforme. Les mirabelles trop mûres risquent de se transformer en compote.
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Pâte détrempée | Fruits trop juteux | Poudre d’amandes + dégorgeage préalable |
| Pâte pas assez cuite | Four pas assez chaud | Augmenter à 190°C les 15 dernières minutes |
| Fruits brûlés | Cuisson trop forte | Protéger avec papier aluminium |
Variantes de la recette de tarte aux mirabelles
Cette recette tarte mirabelle se décline selon vos envies et votre créativité culinaire.
Tarte amandine aux mirabelles : Préparez une crème d’amandes avec 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes et 1 œuf. Étalez cette préparation sur le fond de tarte avant d’ajouter les fruits.
Version rustique : Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, garnissez le centre de mirabelles en gardant 5 cm de bordure, puis repliez les bords vers l’intérieur. Cette présentation décontractée convient parfaitement à nos brunchs entre amis.
Tarte renversée façon tatin : Caramélisez 100 g de sucre dans votre moule, ajoutez les mirabelles côté bombé vers le bas, recouvrez de pâte et démoulez après refroidissement.
Nous apprécions particulièrement la version aux épices : une pointe de cannelle ou de cardamome sublime les mirabelles sans les masquer.
Conservation et service
Le service et la conservation de votre tarte aux mirabelles influencent grandement le plaisir gustatif.
Laissez refroidir votre tarte 20 minutes avant de la servir : elle sera ainsi plus facile à découper et les saveurs mieux développées. Nous la servons tiède lors de nos brunchs dominicaux, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse.
À température ambiante, votre tarte se conserve 48 heures sous une cloche ou recouverte d’un linge propre. Au réfrigérateur, elle garde ses qualités 4 jours maximum. Évitez le film plastique qui ramollirait la pâte.
Pour raviver une tarte de la veille, passez-la 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C : elle retrouvera son croustillant initial.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits des mirabelles
Cette recette tarte mirabelle allie plaisir gustatif et apports nutritionnels intéressants.
Les mirabelles contiennent 60 calories pour 100 g et regorgent de vitamines A et C, essentielles pour renforcer notre système immunitaire. Leur teneur en fibres (1,5 g pour 100 g) favorise une bonne digestion, particulièrement appréciable après un brunch copieux.
Ces petites prunes dorées apportent des antioxydants naturels, notamment des flavonoïdes qui protègent nos cellules du vieillissement. Leur index glycémique modéré (35) en fait un dessert plus équilibré que bien d’autres pâtisseries.
Une part de 120 g de cette tarte apporte environ 285 calories, ce qui reste raisonnable pour un dessert maison. Nous encourageons toujours la modération, mais cette recette s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée lorsqu’elle est consommée avec plaisir et sans culpabilité.
Cette tarte aux mirabelles incarne parfaitement l’esprit de nos brunchs : simplicité, générosité et authenticité se conjuguent pour créer un moment de pur bonheur gustatif.