Le far breton, c’est l’un des desserts les plus emblématiques de Bretagne : une pâte généreuse, dorée, avec une texture à mi-chemin entre le flan et le clafoutis, qui se prépare en quelques minutes et régale tout le monde. Que vous soyez novice ou déjà à l’aise en cuisine, vous trouverez ici tout ce qu’il faut pour réussir votre far du premier coup.
Voici ce que nous allons vous détailler dans cet article :
- La version classique aux pruneaux, fondante et parfumée
- La version nature au beurre salé, gagnante d’un championnat du monde
- Une variante aux pommes, plus légère et tout aussi gourmande
- Les astuces de cuisson, de texture et de dégustation qui font vraiment la différence
Installons-nous confortablement, c’est parti.
Qu’est-ce que le far breton ?
Le far breton, appelé Farz Forn en langue bretonne, est un dessert traditionnel à base de farine, d’œufs, de lait et de sucre. Sa texture est unique : plus dense qu’un clafoutis, plus souple qu’un cake, avec un cœur légèrement tremblotant et une croûte dorée en surface. On le cuit dans un plat, généralement profond, et on le déguste tiède ou à température ambiante. Il est simple dans sa composition, mais terriblement efficace dans son résultat. C’est exactement le genre de dessert que l’on fait le dimanche matin pour régaler toute la tablée sans se compliquer la vie.
Origines et tradition du far breton (nature vs pruneaux)
À l’origine, le far breton se mangeait nature, sans fruits. C’est la version la plus ancienne, celle des familles bretonnes qui préparaient ce dessert avec les ingrédients du quotidien. Les pruneaux sont arrivés plus tard, apportés par les marins bretons qui sillonnaient les côtes françaises. Excellents pour leur conservation et leur pouvoir nutritif en mer, les pruneaux venaient d’Agen et auraient été échangés contre de la morue. Avec le temps, le far aux pruneaux est devenu tellement populaire qu’il est aujourd’hui considéré comme le symbole du dessert breton, même si la tradition d’origine l’ignorait.
Il existe en réalité autant de versions du far que de familles en Bretagne. Certains le font avec du lait, d’autres avec du cidre, du jus de pomme ou même de l’eau. Quelques recettes intègrent de la farine de blé noir (sarrasin) pour un goût plus rustique. C’est un dessert vivant, qui s’adapte aux usages locaux et aux préférences de chacun.
Ingrédients indispensables pour un far breton réussi
Quelle que soit la version choisie, le far breton repose sur une base commune :
| Ingrédient | Rôle | Quantité indicative (6 pers.) |
|---|---|---|
| Farine | Structure de la pâte | 200 à 250 g |
| Sucre | Douceur et caramélisation | 150 à 250 g |
| Œufs | Liaison et texture | 4 gros œufs |
| Lait entier | Corps et moelleux | 50 cl à 1 litre |
| Beurre (demi-sel ou salé) | Goût breton et dorure | 20 à 50 g |
| Sucre vanillé | Parfum délicat | 1 à 2 sachets |
Pour la version aux pruneaux, comptez entre 20 et 400 g de pruneaux selon la générosité souhaitée. Une pincée de sel et un bouchon de rhum peuvent enrichir la pâte sans l’alourdir. Nous vous conseillons toujours d’utiliser un lait entier de bonne qualité, de préférence cru si vous en trouvez, car il donne une texture plus riche et plus onctueuse.
Matériel et choix du plat (terre, verre, métal)
Le choix du plat n’est pas anodin. Un plat en terre cuite est idéal : il diffuse la chaleur de façon homogène, favorise une cuisson douce à cœur et donne des bords joliment caramélisés. Un plat en verre (type pyrex) est aussi très bien et permet de surveiller la coloration en dessous. Le métal est utilisable mais chauffe plus vite et peut brunir les bords avant que le centre soit pris. Quelle que soit votre option, choisissez un plat assez profond (au moins 5 cm) pour que le far ait de l’épaisseur et reste bien moelleux à l’intérieur.
Recette du far breton aux pruneaux (la version classique)
C’est la recette qui a la cote : notée 4,5/5 avec plus de 540 commentaires sur les grandes plateformes de recettes. Elle est généreuse, parfumée et très proche des versions traditionnelles familiales.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 4 gros œufs
- 1 litre de lait entier
- 400 g de pruneaux
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède pendant que vous préparez la pâte. Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez. Versez le lait petit à petit en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse. Terminez par le rhum. Beurrez votre plat, disposez les pruneaux égouttés au fond, puis versez la pâte par-dessus. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes, puis baissez à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
Étapes détaillées et temps de cuisson (sans grumeaux, cuisson en deux temps)
La cuisson en deux temps est l’une des clés d’un far réussi. Démarrer à 220°C permet de saisir la pâte, de créer rapidement une belle croûte dorée en surface et de bien fixer les pruneaux. Baisser ensuite à 180°C garantit une cuisson douce à cœur, sans que l’intérieur sèche ou se rétracte.
Pour éviter les grumeaux, ne versez jamais le lait d’un seul coup. Incorporez-le en trois ou quatre fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Un fouet manuel suffit amplement. Certaines recettes recommandent également de laisser reposer la pâte 1 heure avant de l’enfourner : la farine a le temps de s’hydrater complètement, ce qui améliore la texture finale.
Une fois le four éteint, laissez le far à l’intérieur encore 30 minutes sans ouvrir la porte. Cette étape, souvent négligée, évite que le far ne s’affaisse et lui donne une tenue parfaite à la découpe.
Astuces pour des pruneaux fondants et bien répartis
Deux problèmes reviennent souvent avec les pruneaux : ils restent secs ou ils coulent tous au fond. Voici comment y remédier.
Pour des pruneaux fondants, faites-les tremper dans de l’eau tiède (pas bouillante) pendant 15 à 20 minutes avant de les utiliser. Ils gonflent, s’assouplissent et libèrent un léger sirop naturel qui parfume la pâte.
Pour qu’ils restent bien répartis dans le far sans tous tomber au fond, roulez-les dans un peu de farine avant de les disposer dans le plat. La farine crée une légère adhérence avec la pâte liquide et les maintient en place pendant la cuisson. Simple, efficace.
Recette du far breton nature (version authentique au beurre salé)
Cette recette nous vient d’Hélène Kerjean, gagnante du championnat du monde du meilleur far breton à Brest en 2024. Son secret ? Aller à l’essentiel. Pas de pruneaux, pas de raisins, juste une pâte bien dosée et une bonne quantité de beurre salé.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre salé (+ un peu pour le moule)
Préparation :
Préchauffez le four à 230°C. Mettez les 50 g de beurre salé en morceaux dans votre plat et placez-le au four jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et légèrement doré, presque "noisette". Pendant ce temps, mélangez farine, sucre et sucre vanillé. Ajoutez les œufs un par un en fouettant, puis le lait en deux fois. Quand le beurre est très chaud, versez la pâte directement dans le plat chaud : le beurre remonte sur les côtés et crée une croûte caramélisée spectaculaire. Baissez à 210°C et cuisez environ 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster. Cette version se prépare en seulement 10 minutes et se mange parfois directement avec les doigts, à la bretonne.
Variante de far breton aux pommes (plus légère)
Pour une version plus fruitée et un peu moins dense, remplacez le litre de lait par 1 litre de jus de pomme fermier. L’acidité naturelle du jus allège la pâte et lui donne un parfum irrésistible. Faites revenir 3 pommes coupées en dés avec une noisette de beurre et une cuillère de sucre, puis disposez-les dans le fond du plat avant de verser la pâte. Cette variante originale plaît beaucoup aux amateurs de desserts fruités et un peu moins sucrés.
Questions fréquentes : repos de la pâte, porte du four, texture parfaite
Faut-il vraiment laisser reposer la pâte ? Ce n’est pas obligatoire, mais le repos d’1 heure améliore clairement la texture. Si vous avez le temps, faites-le.
Peut-on ouvrir la porte du four pendant la cuisson ? Idéalement non. Gardez la porte fermée pendant toute la durée cuisson + repos au four éteint, soit environ 1 heure au total. Un choc thermique peut faire retomber le far.
Comment savoir si le far est cuit ? La surface doit être bien dorée, presque brune sur les bords. En plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir légèrement humide mais pas liquide. Le far se raffermit en refroidissant.
Conservation, congélation et meilleures façons de le déguster
Le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien recouvert d’un film alimentaire. À cause du lait et des œufs, ne le laissez pas à température ambiante trop longtemps. Il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé.
Pour la congélation, découpez le far en parts individuelles, enveloppez chaque part dans du film puis dans du papier aluminium. Il se congèle très bien jusqu’à 2 mois. Pour le ressortir, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffez quelques minutes au four à 150°C.
Avec quoi servir le far breton ? (cidre, jus de pomme, caramel au beurre salé)
Le far breton se déguste idéalement à température ambiante, ce qui lui permet d’exprimer toute sa texture. Servi trop froid, il perd de sa souplesse.
Côté boissons, voici nos accords préférés :
- Un cidre brut bien frais : l’acidité et les bulles contrastent parfaitement avec le moelleux du far
- Un jus de pomme fermier : pour une version sans alcool tout aussi bretonne
- Une bolée de cidre doux : plus accessible, idéale pour les enfants
Pour une touche gourmande supplémentaire, servez une cuillère de caramel au beurre salé à côté. C’est la combinaison parfaite et une façon d’ancrer encore plus le far dans la grande tradition des douceurs bretonnes, aux côtés du kouign amann ou du gâteau breton. Un brunch dominical avec un far maison, une belle bolée et quelques amis : voilà exactement l’esprit de LazyBrunch.